Pisellini alla francese

Ingredienti: piselli finissimi, prosciutto a cubetti, cipolla, vino bianco, brodo, olio e burro, sale e pepe

Preparazione: rosolare la cipolla tagliata a julienne con il burro e l'olio, mettere il prosciutto e i piselli, bagnare con il vino bianco. Fare svaporae e continuare la cottura con il brodo. Insaporire con il pepe e il sale.


Patate duchessa

Ingredienti: patate ridotte in purea, uova, paprika dolce parmigiano, burro.

Preparazione: arricchire la purea che deve essere molto densa con il parmigiano e le uova, poi con una sacca a poche fare dei nidi su una teglia imburrata. Spennellare la sommità con dell'uovo sbattuto e spolverare con la paprika. Fare cuocere in forno a 180° fino a che non diventino croccanti

Patate alla parigina

Ingredienti: patate, olio burro.

Con uno scavino piccolo fare le palline di patata, farle sbiancare (bollire per 5° min in acqua salata) e poi metterle in una teglia con olio bollente e cuocerle in forno a 180°, mescolando di tanto in tanto

Patate croccanti

Ingredienti: patate, burro, parmigiano

Tagliare le patate in pezzi di dimensioni uguali, farli sbollentare in acqua bollente e quindi scolarle, metterle in una teglia abbondantemente imburrata e cospargere le patate con fiocchi di burro. Cospargere di parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180°